Le diete chetogeniche sono regimi alimentari basati su una severa restrizione dell’apporto di carboidrati (non più del 5% delle calorie totali giornaliere) e sul consumo di alimenti ricchi di proteine e/o grassi, in proporzioni variabili a seconda della tipologia di dieta chetogenica e dello scopo della dieta.
Anche l’apporto calorico è variabile e va modulato in funzione degli obiettivi finali.
Lo stato metabolico di chetosi o chetogenesi si instaura in seguito a una dieta ben elaborata che comporta una serie di adattamenti del corpo, molto simili a quelli che si hanno durante un digiuno prolungato, con una differenza molto importante:
- durante il digiuno l’organismo dà fondo a tutte le scorte, intaccando anche la massa muscolare, che viene invece risparmiata durante la dieta chetogenica.
Questo perché l’apporto di proteine è garantito da pasti freschi (carne, pesce, uova) e da meal replecement (sostitutivi pasto realizzati con proteine ad alto valore biologico).
L’utilizzo prevalente di pasti freschi o meal replecement va valutato in base agli obiettivi finali e alle condizioni cliniche del soggetto
!! Il meccanismo di chetogenesi è pericoloso? La risposta è NO!
È anzi un meccanismo del tutto fisiologico con radici molto antiche: già nell’uomo preistorico aveva lo scopo di garantire la sopravvivenza.
L’organismo umano si è da sempre adattato per affrontare lunghi periodi in cui la disponibilità di cibo subiva periodiche e notevoli variazioni, legate alle incertezze e agli imprevisti di uno stile di vita basato su caccia e raccolta.
Per garantirsi la sopravvivenza il metabolismo umano ha attuato alcuni adattamenti, tra cui la chetogenesi, per fronteggiare situazioni estreme, come i digiuni prolungati oppure un’intensa attività fisica durante la caccia. Grazie a questi adattamenti, l’organismo presenta la capacità di usare in maniera preferenziale i vari “carburanti” (carboidrati, grassi, proteine) in funzione della disponibilità degli stessi e delle condizioni ambientali in cui il soggetto si trova a operare.
